Almaty Tourism Bureau Қазақстанның ұлттық мәдениеті мен кулинарлық дәстүрлерін ілгерілету бойынша жұмыстарын жалғастыруда. Осы бастамалар аясында Алматы тұрғындары мен қонақтарының арасында ұлттық асхананы және дәстүрлерді танымал ету мақсатында «Қазақ асханасы мен мәдениетінің этнографиясы» атты шеберлік сабағы ұйымдастырылды. Іс-шара әр қатысушыға Қазақстанның кулинарлық және мәдени аспектілерімен танысуға, сондай-ақ дәстүрлі тағамдардың тарихы мен маңызын біліп, оларды дайындауға қатысуға мүмкіндік берді, деп хабарлайды DKnews.kz.
Almaty Tourism Bureau
Сарапшылардың қатысуы және қазақ асханасының ерекше тарихы
Шеберлік сабағы барысында шақырылған спикерлер қатысушыларға қазақ асханасының бай мәдени және тарихи контекстін ашып көрсетті. Зерттеуші және тарихшы Әлия Болатхан қазақтардың кулинарлық дәстүрінің қалыптасу тарихын, көшпелі өмір салтының тағамды дайындау және сақтау әдістеріне қалай әсер еткенін баяндады. Ол тек қана тағамның құнарлылығын қамтамасыз ететін ғана емес, сонымен бірге халық мәдениетінде маңызды рөл атқаратын негізгі ингредиенттердің маңыздылығын атап өтті.
Этнограф Айгерім Мұсағажинова «Баламық» және «Балғын сүр ет» атты екі ерекше ұлттық тағамның дайындалуын көрсетті. Ол осы тағамдардың қазақ халқының көне дәстүрлері мен философиясын қалай бейнелейтінін айтып, оларды мәдени мұраны сақтаудағы маңыздылығын ерекше атап өтті. Айгерімнің айтуынша, кулинарлық дәстүрлерді білу тарихты ғана түсініп қоймай, ұлттық бірегейлікті нығайтуға да көмектеседі.
Дәстүрлі тағамдар: көне дәстүрлерден заманауи қызығушылыққа дейін
«Баламық» тағамы талқан негізінде жасалған ботқа болып табылады — бұл глютенсіз және оңай қорытылатын өнім. Бұрын баламық, әсіресе, қыс мезгілінде көшпенділердің негізгі тағамдарының бірі болған. Тағамды дайындау үшін сирек кездесетін ингредиенттер қажет емес еді және оның құнарлылығы жоғары болатын. Айгерім дәмнің қанықтығы ұзақ уақыт баяу отта пісіруде екенін түсіндірді.
Almaty Tourism Bureau
«Балғын сүр ет» — бұл көшпенділерге қатаң климат жағдайында еттің қоректік қасиеттерін сақтауға мүмкіндік берген, күзде қыстың қамына арнап дайындалатын қазы. Айгерім етті ыстау және сақтау процесінің көшпенділердің өмірінде қаншалықты маңызды болғанын түсіндірді.
Гастрономиялық туризмді дамыту: қазақ асханасы халықаралық аренада
Almaty Tourism Bureau PR-менеджері Жанар Нұрлыбек Алматы мен Қазақстанда гастрономиялық туризмді дамытудың ұлттық асхананы шетелде танымал етуге қалай ықпал ететінін айтып берді. Оның айтуынша, қазіргі кезде неокөшпелі және көшпелі асханалар шетелдіктер арасында танымал болып келеді, және олардың көпшілігі қазақ тағамдарының ерекше және қайталанбас дәмін жоғары бағалайды.
Almaty Tourism Bureau
«Әртүрлі елдерден қонақтар келеді, және олардың гастрономиялық талғамдары әртүрлі. Дегенмен, біздің асхананың өзіне тән ерекше және қайталанбас дәмі бар, ол назар аударады. Қонақтардың әрқайсысы қазақ асханасынан өзіне ұнайтын тағамды табады. Мысалы, итальяндықтар қазыдан жасалған тартар мен миды сүйсіне жеп, оны итальяндық “оссобуко” тағамына ұқсатты» Жанар Нұрлыбек
Сондай-ақ, ол қазақ асханасы туралы ерекше әрі түпнұсқалы контент жасаудың маңыздылығын атап өтіп, оның Алматыдағы гастрономиялық туризмді дамытуға қалай әсер ететінін түсіндірді. Ұлттық асхананы ілгерілетудің креативті тәсілдері, мысалы, шеберлік сабақтары мен фестивальдер, шетелдік қонақтардың назарын аударып, қала мен елдің жағымды имиджін қалыптастыруға ықпал етеді.
«Gastro Fest» гастрономиялық фестивалі: Алматыдағы ірі оқиға
Қазақ асханасына деген қызығушылықтың артуына жауап ретінде және өңірдегі гастрономиялық туризмді дамыту мақсатында Almaty Tourism Bureau 2024 жылғы 24-25 қыркүйек аралығында «Gastro Fest» ірі гастрономиялық фестивалін ұйымдастырды. Іс-шараға 20 мыңнан астам қонақ келді, олардың ішінде 2 мың шетелдік туристтер болды. Фестиваль Алматы үшін өңірдің гастрономиялық астанасы ретіндегі орнын нығайтқан маңызды оқиға болды.
Almaty Tourism Bureau
Фестивальге 50 мейрамхана қатысып, ұлттық және халықаралық асхананың үздік тағамдарын ұсынды, сондай-ақ 30 фермер мен жергілікті экологиялық таза өнім өндірушілердің өнімдері таныстырылды. Іс-шараның қонақтары тек қана қазақтың дәстүрлі тағамдарын татып қана қоймай, Қазақстанның әртүрлі өңірлерінде өндірілген өнімдермен де танысты.
Экономика үшін гастрономиялық туризмнің артықшылықтары
Almaty Tourism Bureau гастрономиялық туризмнің үлкен перспективалары бар екенін көріп, оның экономикалық және мәдени әлеуетінің жоғары екенін атап көрсетеді. Атап айтқанда, гастрономиялық туризмді дамыту келесі артықшылықтарды қамтамасыз етеді:
-
Жергілікті өндірушілерді қолдау: Туристер жергілікті өнімдерді белсенді түрде сатып алады, бұл сұранысты ынталандырып, фермерлер мен өндірушілердің экономикалық дамуына ықпал етеді.
-
Ауылдық аймақтарды дамыту: Гастрономиялық туризм ауылдық аймақтардағы инфрақұрылымды дамытып, жергілікті тұрғындардың өмір сүру сапасын жақсартады және жұмыс орындарын құрады.
-
Ұлттық бірегейлікті нығайту: Қазақ асханасын танымал ету аспаздық дәстүрлерді сақтауға және елдің халықаралық аренада жағымды имиджін қалыптастыруға ықпал етеді.
Қазақстандағы гастрономиялық туризм шетелдік қонақтарды тартудың және елдің әлемдік аренадағы орнын нығайтудың қуатты құралына айналуда. Өңірдің гастрономиялық астанасы ретінде Алматы бұл процесте маңызды рөл атқарады, шетелдік қонақтар мен жергілікті тұрғындарды бейжай қалдырмайтын бірегей және аутентикалық аспаздық әсерлерді ұсынады.
