Николя Бийо-Грима тақыр Гоби шөліндегі төбеде тұрып, барлық жерде үлкен тастарды көргенде көп жыл бұрынғы түнді есіне алды. Аспанға қарап: «Мен Францияда мұндай үлкен айды ешқашан көрген емеспін» деп айқайлайды. Қытайдың солтүстік-батысындағы Нинся-Хуэй автономиялық ауданындағы Хэлан тауының шығыс етегінде орналасқан Stone and Moon winery шарап зауыты осылай аталды. Францияның Бордо қаласындағы шарап жасаушы отбасының алтыншы ұрпағы Бийо-Грима Нинсяның қолайлы терруарына тартылды және дүние жүзіндегі көптеген атақты шарап аймақтарын зерттей отырып, «әлемдік деңгейдегі шарапты осында өндіруге» шешім қабылдады.
«Мен келесі жылы 60-қа келемін және өмірімнің жартысынан көбін Қытайда өткіздім», - деді Қытайға деген сүйіспеншілігі 30 жылдан астам уақыт бұрын басталған Бийо-Грима. 1987 жылы 22 жастағы Бийо-Грима шарап бизнесімен айналысу үшін Қытайға барды. Содан бері ол бүкіл ел бойынша, соның ішінде Шаньдун, Шыңжаң және Юньнань қалаларында бірнеше шарап зауыттарын салуға көмектесті. Француз Қытайға маңызды жүзім сортын, Марселанды енгізуде маңызды рөл атқарды. Марселан сол кезде, тіпті Францияда өте жаңа сорт болды, деп түсіндірді ол. «Дәмі аздап татымды, сондықтан мен Қытайға жарамды болар деп ойладым».
Бұл сәттілік болып шықты. Марселаннан жасалған шараптың алғашқы өнімі жоғары бағаланды. Қытай әлемде Марселанның екінші ірі өндірушісі болып табылады және оның Нинся шарап зауыттарында күшті қатысуы бар. «Марселан Қытайдағы ең жақсы өсіп келе жатқан ортаны тапты, онда ол ерекше сүйкімділік танытады», - деді Бодуэн Аво, Concours Mondial de Bruxelles төрағасы.
Құрғақ климаты мен күн сәулесінің көптігінің арқасында Хелан тауының шығыс етегі жүзім өсіруге және жоғары сапалы шарап өндіруге арналған «алтын аймақ» болып саналады, бұл Бийо-Гримаға 2012 жылы бұл жерге байқауға қатысу үшін алғаш рет барған кезде қатты әсер еткен.
Нинся қаласына көшіп, 2017 жылы Stone and Moon шарап зауытының негізін қалаған Бийо-Грима: «Нинся шарап аймақтарында мен қалаған шарапты жасау үшін тамаша орын болатын ерекше терруар бар», - деді.
Бийо-Грима өзінің жанын Нинся жүзімдіктеріне құйып, жоғары сапалы жабдықтарды импорттап, Франциядан, Чилиден және Аргентинадан шарап жасаушылардың халықаралық командасын жинады. Олар шығарған бірінші шарап халықаралық сыйлыққа ие болды.
«Шарап - стандартты емес өнім, сондықтан біз жыл сайын жаңа өзгерістерге бейімделуіміз керек», - деді Бийо-Грима. «Біз жаһандық ынтымақтастық арқылы көбірек ақпарат пен білім жинай аламыз, бұл бізге шешімдерді жылдам табуға көмектеседі».
