Қазақстанда агроөнеркәсіптік ғылым жаңа деңгейге көтерілуде. Қазақ қайта өңдеу және тағам өнеркәсіптері ғылыми-зерттеу институтының ғалымдары жеміс-көкөніс өнімдерін терең өңдеуге арналған жаңа технологияны әзірледі. Бұл шешім отандық тағам өндірісіндегі шикізатты тиімді пайдалануға және импортқа тәуелділікті азайтуға бағытталған, деп хабарлайды DKNews.kz.
Жаңа технология нені өзгертеді?
Әзірленген технология табиғи өнімдер негізінде:
- тікелей сығылған шырындар;
- джемдер;
- функционалдық қасиеті жоғары пюре өнімдерін өндіруге мүмкіндік береді.
Ғалымдардың айтуынша, бұл әдіс өнімнің табиғи құндылығын барынша сақтай отырып, оны өнеркәсіптік өңдеудің тиімділігін арттырады.
Саладағы негізгі мәселе: шикізат босқа кетуде
Қазақстанда жыл сайын шамамен 3,5 млн тонна жеміс-көкөніс өнімі өндіріледі. Алайда соның:
- тек 5%-ы ғана өнеркәсіптік өңдеуден өтеді;
- сақтау кезінде 30%-дан астамы шығынға ұшырайды;
- консервіленген өнім нарығының 80–85%-ы импортқа тәуелді.
Осы көрсеткіштер жаңа технологияның өзектілігін айқын көрсетеді.
Ғылыми жаңалықтың өзегі
Жоба аясында бірқатар инновациялық шешімдер ұсынылған. Атап айтқанда:
- қызылша, сәбіз және алма шырындарын біріктіріп купаж жасау;
- пектин қосу арқылы рецептураны оңтайландыру;
- жергілікті шикізатты терең өңдеу технологиясын енгізу.
Бұл тәсіл өнімнің биологиялық құндылығын сақтауға мүмкіндік береді:
- антиоксиданттар;
- дәрумендер;
- тағамдық талшықтар.
Өндіріс тиімділігі артады
Технологиялық процестер де жетілдірілген:
- термоөңдеу оңтайландырылған;
- гомогенизация процесі жақсартылған;
- өндірістік шығындар азайтылған;
- дайын өнім сапасы артқан.
Нәтижесінде өнімнің тұрақтылығы мен тағамдық құндылығы жоғары деңгейде сақталады.
Денсаулыққа пайдалы өнімдер
Зерттеу нәтижелеріне сәйкес, жаңа өнімдер:
- профилактикалық қасиетке ие болуы мүмкін;
- жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға ықпал етеді;
- зат алмасу бұзылыстары бар адамдарға пайдалы болуы ықтимал.
Ғылыми мойындау және патент
Жобаның нәтижелері тек зертханамен шектелмеген:
- ғылыми мақалалар халықаралық басылымдарда жарияланды;
- өнім өндіру технологиясына патент алынды;
- пектин алу әдісі де құқықтық қорғауға ие болды.
Өңірлік енгізу және нарықтық әлеует
Мамандар технологияны әсіресе оңтүстік өңірлердегі агроөнеркәсіп кәсіпорындарында енгізу тиімді деп санайды.
Күтілетін нәтижелер:
- импортқа тәуелділіктің төмендеуі;
- жергілікті шикізатты толық пайдалану;
- функционалдық тағам нарығының дамуы;
- жаңа өндірістік сегменттің қалыптасуы.
