40 нұсқаның төртеуі таңдалды. Қазақстандық ғалымдар бал мен зімбірді біріктіріп, алкогольсіз сусын өндіру технологиясын әзірледі және оны өнеркәсіптік өндіріске енгізуге дайындады, деп хабарлайды DKNews.kz.
Жобаны Ұлттық аграрлық ғылыми-білім беру орталығының құрамындағы Қазақ қайта өңдеу және тағам өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтының мамандары жүзеге асырған. Негізгі мақсат — отандық балды тек дайын өнім ретінде сатпай, оны терең өңдеу арқылы қосылған құны жоғары тағам өнімдерін шығару.
Ғалымдар 40 түрлі құрамды сынаған
Жаңа сусын бірден дайын рецептура ретінде пайда болған жоқ.
Зерттеушілер бал мен зімбірдің арақатынасы әртүрлі 40 құрамды әзірлеп, сынақтан өткізді. Кейін олардың дәмі мен иісі, зерттеу нәтижелері, өндірістік және қаржылық тиімділігі салыстырылды.
Соңында төрт нұсқа іріктелген.
Жобаның ерекшелігі ретінде ғалымдар Қазақстанда алкогольсіз сусын жасауда бал мен зімбірдің бұған дейін бір құрамда қолданылмағанын атап отыр.
Бірақ технологияның негізгі мәселесі екі ингредиентті араластырумен шектелмейді. Зерттеушілер өндірістің әр кезеңінде бал мен зімбір құрамындағы пайдалы компоненттердің мүмкіндігінше сақталуына назар аударған.
Сусыннан антиоксиданттар анықталды
Зертханалық зерттеу барысында дайын сусындардың құрамында антиоксиданттардың мол екені анықталған.
Бұл жерде «пайдалы сусын» ұғымын медициналық әсермен шатастырмау маңызды. Ұсынылған деректер өнімнің белгілі бір ауруды емдейтінін немесе алдын алатынын дәлелдемейді.
Әзірлеушілердің нәтижесі технологиялық деңгейде: бал мен зімбірдегі биологиялық белсенді компоненттерді өңдеу кезінде барынша сақтап, антиоксиданттары бар алкогольсіз өнім алу.
Бұл тәсіл функционалдық бағыттағы тағам өнімдерін әзірлеу трендімен сәйкес келеді.
Негізгі мүмкіндік балды терең өңдеуде
Жобаның агроөнеркәсіп үшін маңызды бөлігі — сусынның рецептурасынан гөрі шикізаттың қалай пайдаланылатынында.
Бал дайын өнім ретінде сатылған кезде қосылған құн тізбегі салыстырмалы түрде қысқа болады. Оны сусындар мен басқа өңделген тағам өнімдерінің ингредиентіне айналдыру омарташылық өнімдерін пайдаланудың жаңа нарықтық бағыттарын қалыптастыра алады.
Бұл әсіресе ауыл шаруашылығы шикізатын терең өңдеуді арттыру міндетімен байланысты. Ауыл шаруашылығы министрлігі агроөнеркәсіптік кешендегі өңделген өнім үлесін арттыруды саланың негізгі бағыттарының бірі ретінде қарастырады.
Мұндай жағдайда бір килограмм балдың экономикалық құны тек шикізат бағасымен емес, одан өндірілетін дайын өнімдердің ассортиментімен де анықталады.
Технологияға патент алынды
Әзірлеме зертханалық тәжірибе деңгейінде қалып қоймаған.
Жаңа технологияға Қазақстанда пайдалы модельге патент алынған. Бұдан бөлек, алкогольсіз және құрамында спирті аз сусындарды өнеркәсіптік жағдайда өндіруге арналған әдістемелік ұсынымдар дайындалған.
Бұл технологияны тамақ өнеркәсібіндегі кәсіпорындарға ұсынуға мүмкіндік береді.
Дегенмен патенттің болуы өнімнің автоматты түрде жаппай өндіріске шыққанын білдірмейді. Келесі маңызды кезең — технологияны нақты кәсіпорынға енгізу, өндірістік желіге бейімдеу және нарыққа арналған өнім қалыптастыру.
Ғылыми әзірлеме енді өндірушіге жетуі керек
Қазақстан аграрлық ғылымындағы негізгі мәселелердің бірі ғылыми зерттеулерді коммерциялық өндіріске дейін жеткізу болып қала береді.
Бал мен зімбір негізіндегі сусын осы тізбектің бірнеше кезеңінен өткен: рецептуралар жасалды, 40 нұсқа тексерілді, төрт құрам таңдалды, технология әзірленді және патент алынды.
Ендігі нәтиже кәсіпорындардың қызығушылығына байланысты.
Егер технология коммерциялық өндіріске енгізілсе, оның әсері жаңа сусын түрінің пайда болуымен ғана шектелмейді. Отандық бал үшін жаңа өткізу арнасы қалыптасып, ауыл шаруашылығы шикізатын терең өңдеу тізбегі кеңеюі мүмкін.
