Картофель — один из самых популярных продуктов на постсоветском пространстве. Его любят, умеют готовить и считают «простым» гарниром. Но на самом деле способ приготовления картофеля может превратить его либо в полезное блюдо для кишечника, либо в серьезную нагрузку для желудка, печени и поджелудочной, передает DKNews.kz.
Как готовить картофель с пользой для здоровья и какие варианты стоит оставить только для редких исключений — объясняет Екатерина Геннадьевна Титова, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского университета, гастроэнтеролог и нутрициолог.
Самые полезные способы: вареный, запеченный, на пару — в кожуре
Это золотой стандарт для пищеварительной системы.
Лучший вариант — картофель, хорошо промытый и приготовленный целиком или крупными кусками, вместе с кожурой.
Почему это полезно:
- сохраняется максимум калия — важного для сердца и сосудов,
- сохраняется витамин C,
- образуется резистентный крахмал, особенно если картофель слегка остыл.
Резистентный крахмал работает как пребиотик — питает полезную микрофлору кишечника, снижает гликемический индекс и подходит даже людям с инсулинорезистентностью и диабетом 1–2 типа.
Вердикт гастроэнтеролога: Рекомендуется. Не раздражает слизистую желудка, не вызывает резких скачков глюкозы, не перегружает поджелудочную железу. Идеальный гарнир в период ремиссии заболеваний ЖКТ.
Условно нейтральные: пюре и тушеный картофель
Здесь все зависит не от картофеля, а от того, что в него добавили.
Картофельное пюре. Пюре на воде с небольшим количеством растительного или оливкового масла — допустимый вариант. Но если в нем много сливочного масла, горячего молока или маргарина — блюдо превращается в углеводно-жировую бомбу с высоким гликемическим индексом.
Тушеный картофель. Овощное рагу — хороший вариант. Тушение в жирной мясной подливе или с большим количеством масла — уже тяжелая пища.
Вердикт гастроэнтеролога: Допустимо с оговорками. Минимум жира, нежирное мясо или овощи, умеренные порции.
Вредные способы: жареный картофель, драники, оладьи
Здесь начинается зона риска.
Жареный картофель на сковороде. Картофель активно впитывает масло. При жарке образуются канцерогены (в том числе акриламид) и продукты окисления жиров.
Это:
- нагружает печень и желчный пузырь,
- может спровоцировать приступ при желчнокаменной болезни,
- раздражает слизистую желудка,
- ухудшает переваривание в тонком кишечнике.
Драники и оладьи. К жарке добавляются мука, яйца и избыток масла — получается тяжелая для переваривания комбинация.
Вердикт гастроэнтеролога: Не рекомендуется, особенно при гастрите, панкреатите, холецистите и ожирении. Возможны только как редкое исключение.
Самые вредные: картофель фри и чипсы
Это абсолютные лидеры антирейтинга — не только для гастроэнтеролога, но и для кардиолога и эндокринолога.
Почему это катастрофа:
- жарка во фритюре на многократно разогретом масле,
- высокая концентрация трансжиров и канцерогенов,
- огромное количество соли.
Это тройной удар:
- По печени и поджелудочной — экстремальная жировая нагрузка
- По желудку — грубая, жирная, соленая пища
- По микробиоте кишечника — гибель полезных бактерий
Вердикт гастроэнтеролога: Категорически не рекомендуется при любых проблемах с ЖКТ. Здоровым людям — крайне редко и с пониманием последствий.
Что важно запомнить: практические советы
- Выбирайте варку, запекание и приготовление на пару
- Контролируйте добавки: меньше соли, минимум жира
- Лучше сочетать картофель с овощами и зеленью, а не с жирным мясом
- При обострении гастрита или панкреатита допустим только отварной картофель или пюре на воде
Картофель сам по себе — не враг. Опасным его делает способ приготовления.
Если готовить его щадяще, он может быть полезным и даже поддерживать здоровье кишечника. А вот фри и чипсы — это уже не про еду, а про нагрузку на организм.
