Брокколи давно перестала быть просто модным овощем из меню сторонников здорового образа жизни. Сегодня её всё чаще называют функциональным продуктом - тем, который не просто насыщает, а реально работает на здоровье. Особенно на здоровье желудка и кишечника.
Почему именно брокколи всё чаще появляется в рекомендациях врачей? Может ли она помочь при гастрите, воспалениях и действительно ли у неё есть противораковый потенциал?
Об этом рассказывает Ольга Владимировна Тарасова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета.
Главный козырь брокколи - сульфорафан, защитник клеток
«Самая ценная молекула в брокколи - это сульфорафан», - объясняет Ольга Тарасова.
Интересно, что в целом овоще его почти нет. Сульфорафан образуется только тогда, когда брокколи режут, разжёвывают или правильно готовят. Именно поэтому способ приготовления имеет решающее значение.
По словам врача, сульфорафан действует сразу в нескольких важных направлениях.
Во-первых, он обладает выраженным противовоспалительным эффектом. Это особенно важно для слизистой оболочки желудка и кишечника, где хроническое, «вялотекущее» воспаление часто становится основой гастрита и других заболеваний ЖКТ.
Во-вторых, сульфорафан активирует систему детоксикации организма. Он усиливает выработку собственных ферментов печени, которые помогают нейтрализовать потенциально вредные соединения. Речь идёт не об агрессивном очищении, а о мягкой, физиологичной поддержке главного фильтра организма.
Отдельного внимания заслуживает и его влияние на бактерию Helicobacter pylori.
«Ряд исследований показывает, что сульфорафан способен подавлять активность Helicobacter pylori - одного из главных провокаторов гастрита и язвенной болезни. Конечно, это не замена лекарственной терапии, но в качестве вспомогательного фактора он может быть полезен», - отмечает Тарасова.
Идеальный пребиотик - еда для полезных бактерий
Брокколи богата клетчаткой, причём сразу двух видов - нерастворимой и растворимой.
Нерастворимая клетчатка мягко стимулирует моторику кишечника и помогает справляться с запорами. Растворимая же служит отличным пребиотиком - питательной средой для полезной микрофлоры.
Здоровый микробиом, подчёркивает врач, напрямую связан с иммунитетом. До 70 процентов иммунных клеток находятся именно в кишечнике. Кроме того, сбалансированная микрофлора улучшает усвоение питательных веществ и снижает риск воспалительных заболеваний кишечника.
Щит для желудка: гастропротекторный эффект
Брокколи работает не только «изнутри», но и как защитник слизистой оболочки желудка.
Комбинация антиоксидантов - витаминов C и E, бета-каротина, витамина K и того же сульфорафана - способствует укреплению защитного барьера слизистой. Это делает желудок более устойчивым к агрессивным факторам, таким как стресс, погрешности в питании или приём некоторых лекарств.
При этом врач подчёркивает: при уже существующей язвенной болезни брокколи не заменяет лечение, но может быть полезным элементом рациона.
Противораковый потенциал - без сенсаций, но с наукой
Регулярное употребление крестоцветных овощей, включая брокколи, статистически связано со снижением риска развития рака толстой кишки, желудка и пищевода. Это подтверждают эпидемиологические исследования.
Механизмов несколько: защита ДНК клеток, противовоспалительное действие и стимуляция апоптоза - естественной гибели повреждённых клеток.
«Это не "чудо-овощ", но важная часть профилактики, особенно при наличии факторов риска», - подчёркивает Тарасова.
Кому стоит быть осторожным
Несмотря на всю пользу, брокколи подходит не всем в одинаковой степени.
При гипотиреозе употреблять крестоцветные в сыром виде и в больших количествах не рекомендуется - они могут временно влиять на работу щитовидной железы. После термической обработки этот эффект практически исчезает.
При синдроме раздражённого кишечника, особенно в период обострения и при выраженном метеоризме, большое количество сырой брокколи может усилить вздутие и дискомфорт. В таких случаях врач советует начинать с небольших порций варёного или приготовленного на пару овоща.
Главный лайфхак: как готовить брокколи правильно
Самая распространённая ошибка - долгая варка в большом количестве воды. В этом случае витамины и сульфорафан буквально уходят в бульон.
Лучшие способы приготовления:
- приготовление на пару в течение 5-7 минут - до ярко-зелёного цвета и лёгкой хрусткости
- быстрая обжарка на сильном огне (стир-фрай) или запекание
Есть и небольшой, но важный секрет.
«Если дать нарезанной брокколи "подышать" 30-40 минут перед приготовлением, образование сульфорафана увеличивается», - говорит Ольга Тарасова.
Именно в таких деталях, по словам врача, и кроется разница между просто овощем и продуктом с реальной пользой для здоровья.
