В Казахстане мясо традиционно занимает особое место, являясь частью культурной идентичности: для казахстанцев мясо остается главным продуктом на столе, а его цена и доступность - важной темой для каждой семьи.
Соответственно, по данным ОФД, именно этот продукт формирует львиную долю чека потребителей при закупке продовольственных товаров. В среднем до 85% от общей суммы закупки приходится именно на мясо, а все остальные покупки являются дополнением к нему: овощи-фрукты занимают около 6% от суммы чека, повседневные продукты - хлеб, молоко и сахар - 4%, оставшаяся сумма распределяется между напитками, сладостями, снеками и прочими товарами, сообщают аналитики SAUDATA.
Распределение доли товаров
Динамика цен: постоянный и устойчивый рост
Если взглянуть на данные современной торговли за последние три года, становится очевидным, что цены на говядину стабильно растут. В 2023 году средняя цена на говяжьи ребра держалась в районе 2,5-3,3 тыс. ₸ за кг, в 2024 году - уже 2,8-3,4 тыс. ₸, а в 2025 году - более 3,6 тыс. ₸, достигая пика свыше 4 тыс. ₸ к сентябрю.
При этом объёмы продаж на торговую точку постепенно снижаются, что отражает изменение покупательского поведения: казахстанцы покупают меньше мяса, но при этом платят за него больше. Это отражает отрицательную ценовую эластичность спроса: при росте цены объёмы снижаются. Эластичность низкая - падение спроса относительно умеренное, без резких обвалов, кривые продаж остаются в узком диапазоне, что косвенно указывает на объективность причин повышения стоимости мяса и на сохранение его относительной доступности для разных слоев населения.
Разница в стоимости по годам
Региональный разрыв: чем южнее и восточнее, тем дороже
При этом ценовая картина по регионам демонстрирует значительный разрыв в стоимости говядины в разных областях. Хотя определенная тенденция проглядывается и здесь: дороже всего говядина на юге и на востоке республике, дешевле всего – на западе и на севере, центр страны в ценовом диапазоне занимает "золотую" середину. Так, в Алматы, Восточно-Казахстанской области и области Жетісу цены выше среднего - свыше 4,8-5 тыс. ₸/кг, тогда как в Западно-Казахстанской и Актюбинской областях – ближе к 3,5 тыс. ₸/кг.
Таким образом, разница между регионами в цене на говядину достигает почти двух тысяч тенге за килограмм. Для семьи, которая покупает мясо каждую неделю, это эквивалентно десяткам тысяч тенге в месяц. При этом в 2025 году рост цен коснулся всех областей: даже в «дешёвых» регионах стоимость подтянулась к отметке 3-3,5 тыс. ₸, а в «дорогих» вплотную приблизилась к 5 тыс. ₸.
Региональный разрез
Что будет с ценами на мясо в Казахстане в будущем
Министерство сельского хозяйства объясняет рост цен на мясо несколькими факторами, некоторые из которых (удорожание кормов, стоимости ГСМ и электроэнергии) непосредственно влияют на себестоимость мяса, а еще один – повышение внешнего спроса на казахстанскую говядину и существование перекупщиков – является субъективным. Отметим, что, по данным МСХ, в соседней России килограмм говядины в пересчете на тенге вдвое дороже стоимости его на казахстанском рынке, что является достаточно значимой причиной для дальнейшего удорожания мяса в стране.
Одновременно в первом полугодии текущего года в Казахстане почти на 10% выросло поголовье крупного рогатого скота, так что в ближайшие годы на внутреннем рынке может возникнуть избыток предложения – и это обстоятельство может стать сдерживающим фактором с точки зрения роста цены. Совокупность этих факторов указывает на то, что рост цен на мясо в стране продолжится, но темпы этого роста будут достаточно умеренными, не выше аналогичного показателя в период 2023-2025 годов. При этом потребление мяса также будет снижаться умеренными темпами – и это позволит продукту остаться лидером продовольственных чеков населения, хотя общая доля мяса в этих чеках может чуть снизиться с нынешних 85% в пользу овощей и фруктов.
Рост цен будет наблюдаться во всех регионах страны, а вот просчитать внутристрановой региональный разрыв достаточно сложно: скорее всего, он также продолжит увеличиваться с нынешних 2 тысяч тенге, но вряд ли достигнет значительно большей величины, поскольку это может повлечь за собой "перетекание" мяса из одних регионов в другие, более "выгодные" с точки зрения реализации и, как следствие, выравнивание цен по всей стране с перспективой возникновения временного дефицита в отдельных географических точках. Однако такой сценарий развития событий маловероятен, поскольку он повлечет за собой рост логистических издержек со стороны реализаторов и вмешательство в ситуацию со стороны государства.
Стоит иметь в виду, что представленный анализ цен на мясо проводился на основе данных ОФД, то есть по торговым точкам, охваченным фискальным контролем. Доли продуктов в чеке считались по топ‑100 позициям в чеках с мясом, указанные цены являются средними по торговым точкам в различных регионах.
