Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности представили новую технологию производства натуральных соков прямого отжима, джемов и пюре с повышенными функциональными свойствами, передает DKNews.kz.
Разработка направлена на более глубокую переработку сельхозпродукции и развитие отечественного производства продуктов питания.
Проблема переработки в агросекторе
Сегодня в Казахстане перерабатывается лишь небольшая часть урожая плодоовощной продукции. По оценкам специалистов:
- ежегодный объём производства — около 3,5 млн тонн
- перерабатывается — порядка 5%
- потери при хранении превышают 30%
- доля импортной консервированной продукции — 80–85%
Такая ситуация делает рынок зависимым от зарубежных поставок.
В чём суть новой технологии
Главная цель проекта — создание функциональных продуктов и внедрение малоотходных технологий переработки.
Особенности разработки:
- использование свёклы, моркови и яблок
- создание купажированных рецептур
- добавление природного пребиотика — пектина
- сохранение витаминов, антиоксидантов и пищевых волокон
Технология позволяет максимально использовать местное сырьё и снижать потери.
Польза и свойства продуктов
Благодаря оптимизации процессов обработки и гомогенизации удалось:
- уменьшить технологические потери
- повысить качество продукции
- сохранить биологическую ценность сырья
Готовые продукты обладают профилактическими свойствами и могут быть полезны для людей:
- с сердечно-сосудистыми заболеваниями
- с нарушениями обмена веществ
- придерживающихся здорового питания
Научное признание и патент
В рамках проекта:
- опубликованы результаты исследований в международных научных журналах
- получен патент на технологию производства и метод получения пектина
Это подтверждает научную и практическую значимость разработки.
Перспективы внедрения
Ожидается, что внедрение технологии на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах страны, позволит:
- снизить импортозависимость
- увеличить переработку отечественного сырья
- развить рынок здорового питания
- сократить потери урожая
Разработка может стать важным шагом в развитии перерабатывающей отрасли Казахстана.
