Многие казахстанские семьи до сих пор хранят традиции самостоятельных осенних заготовок, и не обязательно из экономии или необходимости переработки выращенных овощей и фруктов.
Хрустящие корнишоны, маринованные помидоры, ароматное лечо и малиновое варенье к блинчикам в холодные зимние вечера в кругу семьи становятся не просто едой, а частью домашнего уюта. Мы собрали данные и посчитали, сколько денег требуется для приготовления разных осенних «закруток». Материал ориентирован в основном для тех, кто не имеет своего огорода, а закупает все ингредиенты на рынке или в магазине. В расчётах использованы распространённые рецепты и официальные данные Бюро национальной статистики (БНС) АСПиР РК о ценах на овощи, фрукты, ягоды и сопутствующие товары на рынках в июле текущего года.
Среди огромного разнообразия мы выбрали три варианта осенних маринадов и салатов, варенье из трёх видов ягод и компот из сезонных фруктов. Объёмы взяты из расчёта на семью из 3-4 человек. Общая сумма расходов на продукты для всех заготовок составила 64,2 тыс. тг (без учёта трат на банки, уксус, специи и специальные крышки). В сравнении с июлем прошлого года себестоимость таких домашних заготовок осталась почти неизменной, увеличившись на 1%.
Из всех вариантов самым недорогим оказался набор продуктов для маринованных огурцов и помидоров: 5,7 тыс. тг. Уточним: в эту сумму входит покупка 5 кг огурцов и 5 кг помидоров. Более 7 тыс. тг придётся потратить на приготовление на зиму лечо (7,8 тыс. тг) и соте из баклажанов (7,6 тыс. тг). При сравнении с июлем 2025-го можно отметить, что продуктовая корзина для первых двух видов заготовок не подорожала, а даже немного — на 3,7% — подешевела. Так случилось, потому что в середине текущего года помидоры стоили на 15,3% дешевле, чем в июле 2025-го. Только продукты для салата из баклажанов выросли в цене на 6%, поскольку подорожал его главный ингредиент.
Сладкие заготовки обойдутся казахстанским семьям в более ощутимые суммы. Из-за дороговизны ягод малиновое варенье на всю семью потребует расходов в 13,6 тыс. тг, клубничное — 11,9 тыс. тг, смородиновое — 11,7 тыс. тг. Продуктовая корзина для компота из микса ягод и фруктов будет стоить чуть больше 6 тыс. тг. Все эти заготовки в сравнении с прошлым годом подорожали: варенья — незначительно (до 2%), компот — на 7%.
Для одной из наиболее часто встречающихся видов «закруток» — маринованных огурцов и помидоров — мы рассчитали стоимость набора продуктов в региональном разрезе. Это позволит проверить, действительно ли в разных частях Казахстана есть существенная разница в расходах на такие заготовки. Гипотеза подтвердилась: разница есть, а в некоторых областях и городах она очень существенна.
Самым дорогим набор продуктов для приготовления маринованных огурцов и помидоров в июле текущего года был в Улытауской области: 9,8 тыс. тг. Это оказалось в 3 раза дороже, чем в Шымкенте (3,1 тыс. тг) или в Туркестанской области (3,3 тыс. тг). В первую очередь такая разница обусловлена тем, что последний южный регион является главным поставщиком овощей закрытого и открытого грунта и, соответственно, на локальном рынке овощи дешевле, поскольку их цена не учитывает затраты на логистику и наценку перекупщиков. Далее в списке регионов с самыми дорогими наборами продуктов расположились Восточно-Казахстанская (9,1 тыс. тг) и Абайская (8,3 тыс. тг) области, а также Алматы (8,1 тыс. тг). Показатели выше среднереспубликанского уровня также пришлись на Северо-Казахстанскую, Акмолинскую, Костанайскую, Мангистаускую, Павлодарскую и Карагандинскую области.
На основе выборочных обследований специалисты БНС ежегодно рассчитывают стоимость потребительских товаров, произведённых домашними хозяйствами. Среди разных видов товаров есть и консервация — различные сладкие заготовки из фруктов и ягод, варенье, джем и повидло, переработанные овощи. За прошлый год казахстанские домохозяйства произвели солений и варений на общую сумму в 66 млрд тг — на 5,6% меньше, чем за 2024-й. Самая большая сумма пришлась на консервированные и переработанные овощи: 33,5 млрд тг, или около половины общего объёма. Варенье, джем и повидло составили 24,4 млрд тг, консервированные фрукты и ягоды — 8,1 млрд тг.
Уменьшение стоимости произведённой продукции наблюдалось по всем трём представленным категориям, однако его масштабы различались. Производство консервированных фруктов и ягод сократилось наиболее существенно: на 12,1%. Выпуск варенья, джема и повидла уменьшился на 7,9%, а овощная переработка — лишь на 2,1%. Это может указывать на два фактора. Первый — ценовой: стоимость некоторых овощей в середине прошлого года действительно была ниже, чем летом 2024-го. Это мы уже определили на основе данных БНС. Второй возможный фактор — сокращение самого объёма домашнего производства таких товаров из-за различных причин (урбанизации, переезда из частного дома в квартиру и т. д.). К сожалению, проверить это не удастся, так как авторы обследований не дают более детальной информации по физическим объёмам производства товаров в домашних условиях.
Ещё один любопытный момент: судя по статистике за 2025 год, сельчане выпустили домашних солений и варений на вдвое большую сумму, чем горожане. Этому способствуют как условия сельской жизни, в том числе наличие собственного огорода, так и возможности для хранения припасов (погреба, подвалы).
Следующая информация позволяет сделать вывод, что далеко не все казахстанские семьи делают заготовки на зиму, хотя ароматные осенние салаты и хрустящие огурчики любят многие. Даже промышленное производство в РК не закрывает потребности населения в этих товарах. Судя по данным БНС, доля собственного производства переработанных и консервированных овощей в общем объёме ресурсов в первом полугодии 2026-го составляла всего 15,6%. Объём выпуска такой продукции за январь–июнь составил 9,6 тыс. тонн, тогда как импорт оказался в 5,4 раза больше: 52,1 тыс. тонн.
В целом за полгода на внутреннем рынке страны было реализовано около 53,9 тыс. тонн переработанных и консервированных овощей. Понятно, что собственного производства явно не хватает. Тем не менее переработка овощей в Казахстане пока развивается нелинейно, скачкообразно, с постепенным сокращением и резкими скачками роста. Судя по многолетним данным, с 2020-го до 2024 года объём производства переработанных и консервированных овощей сократился на четверть, с 25,3 тыс. до 19,2 тыс. тонн. В прошлом году показатель вернулся к прежнему уровню: 25,3 тыс. тонн.
