Мраморность казахстанской баранины удалось увеличить почти вдвое.
Ученые разработали технологию, которая позволяет довести содержание внутримышечного жира в мясе ягнят до 4–6% против обычных 2–3% при традиционном пастбищном выращивании, передает DKNews.kz.
Разработка рассчитана не только на внутренний рынок. Технология должна помочь хозяйствам выпускать более дорогую продукцию с высокой добавленной стоимостью и экспортным потенциалом.
Как получили мраморную баранину
Технологию разработали ученые ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «НАНОЦ».
За основу взяли казахскую тонкорунную породу овец и создали систему интенсивного выращивания и откорма ягнят.
Один из ключевых элементов — специально разработанный сбалансированный зерновой комбикорм. В его состав входят:
- зерновые компоненты
- белковые компоненты
- пробиотики
- растительные добавки
- премиксы
- минеральные вещества
Такой рацион обеспечивает интенсивный рост ягнят и стабильный обмен веществ, одновременно способствуя формированию внутримышечного жира.
Мраморность выросла до 4–6%
Главный результат эксперимента — изменение структуры мяса.
При традиционном пастбищном выращивании содержание внутримышечного жира составляет около 2–3%. Новая система позволила увеличить показатель до 4–6%.
Именно равномерные жировые прослойки формируют эффект мраморности. Они влияют на основные потребительские свойства мяса — сочность, нежность и насыщенность вкуса.
Ученые связывают полученный результат с реализацией генетического потенциала казахской тонкорунной породы в сочетании со специально разработанной системой кормления.
Увеличился выход дорогих частей туши
Изменения затронули не только качество самого мяса. Исследователи также зафиксировали улучшение убойных показателей животных.
В частности, вырос выход наиболее ценных отрубов и улучшилось соотношение мышечной и жировой тканей.
Для производителей это экономически значимый показатель: чем больше ценных отрубов удается получить с одного животного, тем выше потенциальная товарная стоимость продукции.
Ставка на более дорогой экспорт
Полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям к качеству и безопасности экспортной продукции.
Технологию можно внедрять в казахстанских овцеводческих хозяйствах, ориентированных на производство высококачественного мяса.
Для отрасли это означает возможность конкурировать не только объемами поставок. Казахстанские производители потенциально смогут переходить в более дорогой сегмент мясного рынка, где стоимость продукта зависит от породы, качества откорма, структуры мяса и стабильности характеристик.
Зачем Казахстану мраморная баранина
Ключевой экономический эффект разработки заключается в увеличении добавленной стоимости внутри страны.
Вместо продажи стандартной баранины хозяйства получают возможность производить продукт с улучшенными характеристиками и потенциально более высокой рыночной ценой.
При масштабировании технологии это может повысить рентабельность мясного овцеводства и расширить ассортимент казахстанской продукции для зарубежных рынков.
Научные результаты уже защищены двумя патентами на полезную модель. Исследования также опубликованы в научных изданиях.
Следующий показатель, который определит коммерческий потенциал разработки, — насколько эффективно технологию удастся масштабировать из исследовательских условий в действующие овцеводческие хозяйства.
