Казахстанский мед получил новое применение. Ученые разработали технологию функционального фитонапитка на основе меда и имбиря, которую уже можно внедрять на предприятиях пищевой промышленности, передает DKNews.kz.
Разработка принадлежит Казахскому научно-исследовательскому институту перерабатывающей и пищевой промышленности, входящему в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра. На технологию получен патент Казахстана на полезную модель.
Из 40 рецептур выбрали четыре
В основе разработки — сочетание меда и имбиря. По данным авторов проекта, ранее такая комбинация сырья в производстве функциональных напитков в Казахстане не применялась.
Главной технологической задачей было не просто соединить два ингредиента, а подобрать режим переработки, позволяющий максимально сохранить их функциональные свойства.
В ходе работы специалисты института разработали и апробировали 40 различных рецептур. После оценки вкусовых, качественных и экономических характеристик были отобраны четыре наиболее перспективных варианта.
Сам проект «Технология и рецептуры безалкогольных фитонапитков на основе меда и имбиря» представлен КазНИИ перерабатывающей и пищевой промышленности как разработка для расширения ассортимента функциональной продукции повседневного питания.
Мед и имбирь перерабатывают при щадящей температуре
Одна из особенностей технологии связана с температурным режимом.
В опубликованных результатах исследований фитонапитков на основе меда и имбиря говорится, что при внесении этих компонентов и последующих технологических операциях температура не превышала 60 градусов. Такой подход применялся для сохранения свойств используемого сырья.
В качестве основы ученые экспериментировали с различным содержанием меда и имбиря. Использовались как технологии брожения, так и купажирования.
Полученные напитки характеризуются высоким содержанием антиоксидантов. При разработке отдельное внимание уделялось сохранению биологически активных компонентов исходного сырья.
Для Казахстана важен не только сам напиток
Практический эффект разработки связан с переработкой отечественного меда.
Несмотря на производство продукции пчеловодства внутри страны, использование меда в промышленном выпуске функциональных напитков остается ограниченным.
В научной работе, посвященной расширению ассортимента фитонапитков на основе продукции пчеловодства, исследователи оценивали производство меда в Казахстане примерно в 12 тыс. тонн ежегодно, тогда как доля его использования при выпуске функциональных безалкогольных и алкогольных напитков не превышала 1%.
Новая технология фактически предлагает еще одно промышленное направление для этого сырья — вместо реализации преимущественно самого меда появляется возможность выпускать переработанный продукт с большей добавленной стоимостью.
Для пчеловодства это потенциально означает дополнительный канал спроса, а для пищевой промышленности — возможность расширить линейку продукции на основе местного сырья.
Разработка уже дошла до опытных партий
Проект находится не только на лабораторной стадии.
Как следует из информации КазНИИ перерабатывающей и пищевой промышленности, исследователи получили опытные образцы, определили их пищевую и биологическую ценность и безопасность, провели дегустации и выпустили опытно-промышленные партии на базе института.
Кроме того, подготовлены методические рекомендации по промышленному производству безалкогольных и слабоалкогольных фитонапитков.
На разработку получен патент Казахстана на полезную модель. Институт также указывает патент №9235 от 13 сентября 2024 года на «Способ производства безалкогольного фитонапитка (варианты)».
Следующий этап — выход технологии непосредственно на пищевые предприятия. Сам институт среди планируемых результатов проекта указывает передачу результатов научно-технической деятельности на возмездной основе, то есть разработка рассматривается как продукт для дальнейшей коммерциализации.
Если технология найдет промышленного партнера, результатом станет уже не очередной лабораторный образец, а новый способ переработки казахстанского меда в готовую продукцию с более высокой добавленной стоимостью.
