Питание становится вопросом данных. В Казахстане ученые предлагают использовать искусственный интеллект, большие массивы медицинской информации и цифровые инструменты, чтобы рекомендации по рациону учитывали особенности населения Центральной Азии, а не строились только на универсальных моделях, передает DKNews.kz.
Этой теме была посвящена первая международная конференция NutrIX 2026, организованная Nazarbayev University. Она объединила более 20 зарубежных экспертов, а также представителей ВОЗ и FAO.
От общего меню — к персонализированному питанию
Главный вопрос NutrIX 2026 оказался практическим: как сделать здоровый рацион доступным, но одновременно учитывать особенности конкретного человека и местного населения.
Конференция собрала специалистов по медицине, питанию, общественному здравоохранению, анализу данных, технологиям и продовольственным системам. В программе обсуждались искусственный интеллект, нутригенетика, нутригеномика, пищевые риски и персонализированные подходы к профилактике заболеваний.
Председатель оргкомитета NutrIX 2026, профессор Школы медицины NU Мэй-Йен Чан сформулировала задачу конференции так:
«Мы начали эту конференцию с очень простого, но амбициозного вопроса: как сделать здоровое питание доступным, немного более точным с учётом потребностей местного населения и одновременно более устойчивым перед лицом всех вызовов, с которыми сегодня сталкиваются системы питания и продовольственные системы, чтобы сделать их более устойчивыми к климатическим изменениям?»
По данным Школы медицины NU, сама конференция была задумана как площадка для разработки решений в области прецизионного питания и устойчивых продовольственных систем именно с учетом специфики Центральной Азии.
Соль остается одной из проблем Казахстана
От технологий дискуссия перешла к тому, что ежедневно оказывается на столе казахстанцев.
Советник министра здравоохранения Виталий Койков назвал чрезмерное потребление соли одной из ключевых проблем питания в стране. Особое значение, по его словам, имеет формирование более здоровой пищевой среды для детей.
Казахстан уже изменил требования к питанию в организациях образования. Новый стандарт предусматривает сокращение содержания соли в пять раз, сахара — в 3,6 раза, а также увеличение доли овощей, фруктов и молочной продукции. Из меню исключаются продукты с высоким содержанием соли и сахара, а сладкие напитки заменяются водой, молоком, кисломолочными напитками и другими альтернативами с меньшим содержанием сахара.
Стандарт распространяется не только на школы, но и на детские сады, колледжи и оздоровительные лагеря. В нем впервые появились отдельные требования для детей с особыми диетическими потребностями.
В школьных столовых появился «индекс несъедаемости»
Еще одно изменение связано с оценкой того, действительно ли дети едят приготовленную для них пищу.
В Казахстане введен так называемый «индекс несъедаемости» — показатель объема еды, которая остается на тарелках после приема пищи. Если доля остатков превышает 30%, это становится сигналом для корректировки меню.
Таким образом, система постепенно переходит от контроля только состава блюд к анализу фактического поведения детей.
В 2026 году власти также планируют оценивать, насколько организации образования соблюдают новый стандарт питания.
Первый цифровой пищевой атлас создали для Центральной Азии
Еще один подход представили исследователи Лаборатории пищевых инноваций Центральной Азии при NU.
Они разработали первый цифровой пищевой атлас региона. Инструмент предназначен для более точной оценки рациона и размеров порций с учетом местных пищевых привычек.
Для исследований питания это существенная деталь. Размер порции, способ приготовления и набор традиционных продуктов могут заметно различаться между странами и регионами, поэтому универсальные базы данных не всегда точно отражают реальный рацион человека.
Цифровой атлас позволяет собирать более релевантные данные, которые в дальнейшем могут использоваться при изучении пищевого поведения и разработке адресных рекомендаций.
Именно здесь появляется практическая роль ИИ: алгоритмы способны обрабатывать большие объемы информации о рационе, состоянии здоровья и других факторах и искать взаимосвязи, которые трудно выявлять вручную.
При этом речь пока идет об исследовательском направлении, а не о замене врача или диетолога алгоритмом.
NU объединяется с одним из мировых центров медицинских данных
У NutrIX 2026 появился и отдельный международный результат.
Nazarbayev University и Institute for Health Metrics and Evaluation при University of Washington подписали меморандум о взаимопонимании.
Сотрудничество предполагает работу в области оценки бремени заболеваний, прогнозирования, анализа эффективности мер здравоохранения и развития компетенций по работе с показателями здоровья.
Стороны планируют:
- проводить совместные исследования;
- готовить научные публикации;
- организовывать образовательные мероприятия;
- развивать стажировки и наставничество;
- проводить техническое обучение;
- обмениваться знаниями и аналитическими методиками.
Это расширяет тему NutrIX за пределы собственно питания. Данные о рационе могут сопоставляться с показателями заболеваемости и факторами риска, чтобы точнее определять, какие профилактические меры дают результат для конкретного населения.
Центральной Азии нужны собственные данные
Первая NutrIX прошла 17–19 сентября в Астане. Международная программа собрала специалистов из США, Сингапура, Италии, Великобритании, Узбекистана, Кыргызстана и Таиланда.
Главный сдвиг, который показывает конференция, заключается не столько в появлении очередного приложения для подсчета калорий.
Персонализированное питание требует собственной доказательной базы: данных о продуктах, реальных порциях, традиционном рационе, заболеваниях и пищевом поведении жителей региона.
Цифровой пищевой атлас Центральной Азии становится одним из первых инструментов для создания такой базы. А следующий вопрос для исследователей — смогут ли накопленные данные превратиться в рекомендации, которые будут работать не только в научных проектах, но и в обычной системе профилактического здравоохранения.
