Каждый год по одним и тем же сценариям: холодец, шампанское, мандарины - и, конечно, он. Оливье. Классика, без которой многие даже не чувствуют праздника, передает DKNews.kz.
Но если снять с блюда ореол традиции и посмотреть на него глазами врача, картина перестает быть такой праздничной.
Кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Владимировна Тарасова говорит прямо:
Оливье - это не салат. Это высококалорийная пищевая композиция с серьезной нагрузкой на поджелудочную железу и желчный пузырь.
Когда каждая ложка - как маленький тест на прочность
Колбаса или мясо. Да, это белок - строительный материал для организма. Но вместе с ним идут скрытые жиры, соль, стабилизаторы и консерванты, особенно если речь о вареной колбасе.
Майонез. Промышленный майонез содержит 65–70% жира. Это заставляет желчный пузырь резко сокращаться и может спровоцировать приступ у людей с желчнокаменной болезнью. Плюс трансжиры, эмульгаторы и «чистые калории».
Овощи после варки. Картофель и морковь после термической обработки значительно повышают гликемический индекс. Фактически картофель в салате превращается в быстрый сахар, который резко поднимает уровень глюкозы и нагружает инсулиновую систему.
Яйца. Полезный продукт, который в сочетании с майонезом становится дополнительным источником холестерина.
Есть ли в Оливье что-то хорошее?
Да, если искать внимательно: немного белка, немного клетчатки и часть витаминов. Но основная проблема не в ингредиентах по отдельности, а в их комбинации.
Жиры плюс быстрые углеводы - это удар по поджелудочной железе. Отсюда тяжесть, вздутие, изжога и обострения хронических заболеваний после застолий.
Кому стоит быть особенно осторожным
- людям с панкреатитом, холециститом, гастритом
- тем, у кого синдром раздраженного кишечника
- людям с избыточным весом, инсулинорезистентностью и диабетом
- аллергикам - из-за сои, глютена, яиц, маринадов и майонеза
Как сделать Оливье более «дружелюбным»
Заменить майонез. Греческий йогурт с горчицей и лимоном или сметана 10–15%.
Улучшить белок. Куриная грудка, индейка или говядина вместо колбасы.
Добавить зелень. Укроп и петрушка помогают пищеварению.
Смотреть на порции. Это не основное блюдо - лучше ограничиться парой ложек.
Традиции остаются - подход меняется
Оливье - часть культуры. Но сегодня здоровье - это капитал. Поэтому важно думать не только о вкусе, но и о последствиях.
Любимый новогодний салат можно оставить в меню - просто готовить осознаннее и есть разумно. Тогда праздник действительно останется праздником.
