Имбирь давно стал почти обязательным продуктом в холодное время года. Его добавляют в чай, делают «шоты для иммунитета», используют в выпечке и мясных блюдах. Но за модным статусом часто теряется главное — имбирь не просто ароматная специя, а биологически активный продукт, с которым важно соблюдать меру, передает DKNews.kz.
О том, как имбирь действует на организм, чем отличается свежий от сушеного и кому он может навредить, рассказала Ольга Владимировна Тарасова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета.
Это не корень, а корневище — и в этом его сила
В быту имбирь называют корнем, однако с точки зрения биологии это корневище. Именно в нем содержатся растительные вещества с выраженными противовоспалительными и обезболивающими свойствами.
Основное активное вещество имбиря — гингерол. Именно он отвечает за жгучий вкус, а также за противовоспалительное и обезболивающее действие. По своей природе гингерол относится к растительным алкалоидам и является «родственником» перца — отсюда и характерное ощущение тепла.
Почему имбирь не стоит пить вечером
Имбирь стимулирует центральную нервную систему. Поэтому употреблять его в вечерние часы нежелательно — особенно людям с чувствительным сном. Лучшее время для имбиря — первая половина дня.
Этим же объясняется его присутствие в составе некоторых лекарственных средств, включая лимфодренажные препараты, правда, в минимальных дозах.
Свежий, сушеный или нагретый: в чем разница
Свежий имбирь обладает наиболее выраженным обезболивающим и противовоспалительным эффектом. Однако именно в таком виде его нельзя употреблять в больших количествах, особенно:
- маленьким детям
- беременным женщинам
- людям с заболеваниями ЖКТ
- пациентам с заболеваниями центральной нервной системы
- людям с сердечно-сосудистыми нарушениями
Особая осторожность нужна тем, кто принимает антикоагулянты. Помимо гингерола, в имбире содержится жирорастворимый витамин К, который тоже влияет на свертываемость крови. В таких случаях имбирь допустим лишь в минимальном количестве — буквально «на кончике ножа», например, в чае.
Чтобы почувствовать мягкий эффект, достаточно выпить две чашки чая с небольшим количеством имбиря.
Что происходит с имбирем при нагреве и сушке
Имбирь сильно меняет свои свойства в зависимости от обработки.
При нагреве гингерол превращается в цингерон — вещество с более мягким, сладковато-пряным вкусом. Именно такой имбирь чаще используют в выпечке и пряничных смесях.
При сушке гингерол превращается в шогаол — соединение, которое жжет значительно сильнее. Поэтому сушеный имбирь всегда острее свежего и используется как яркая пряность.
Кроме того, при нагреве и сушке снижается содержание эфирных масел и витаминов, но увеличивается сахаристость и пряность вкуса. Именно так появляется тот самый «пряничный» аромат, знакомый многим с детства.
Польза для кишечника и иммунитета
Гингерол стимулирует выработку противовоспалительных цитокинов. Эти вещества способствуют росту клеток слизистой желудочно-кишечного тракта, уменьшают процессы брожения и гниения в кишечнике и помогают нормализовать микрофлору.
Кроме того, имбирь содержит витамин C и микроэлементы, что делает его особенно актуальным в осенне-зимний период — как поддерживающее средство для иммунной системы.
Осторожно с модными «имбирными шотами»
Популярные имбирные шоты часто содержат концентрированную смесь раздражающих компонентов — имбирь, лимонный сок, перец. Для здорового человека это может пройти незаметно, но при наличии гастрита, рефлюкса или других проблем с ЖКТ такие напитки могут спровоцировать обострение.
Не панацея, но полезный инструмент
Имбирь — действительно полезный продукт, если использовать его разумно. Его основные эффекты:
- противовоспалительный
- мягкий обезболивающий
- стимулирующий обмен веществ
- поддержка при метаболических нарушениях и ожирении (в определенных дозах)
- вспомогательное средство при неврологической симптоматике
Главный вывод
Имбирь — это не универсальное «средство от всего», но и не просто специя. Его польза напрямую зависит от формы, дозировки и состояния здоровья человека.
В умеренных количествах и при правильном применении он может стать хорошим помощником в холодное время года. Но, как подчеркивают врачи, с биологически активными продуктами важен не энтузиазм, а осознанность.
