Борщ — больше чем просто первое блюдо. Для одних это символ домашнего уюта и сытного обеда, для других — продукт, который якобы «тяжёл для желудка». Так где правда? Может ли тарелка борща быть полноценным приёмом пищи, кому он действительно полезен, а кому стоит быть осторожнее — разбираемся вместе со специалистом, передает DKNews.kz.
Разобрать борщ «по науке» помогла Екатерина Геннадьевна Титова, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог, нутрициолог.
Почему борщ называют идеальным блюдом
При грамотном приготовлении борщ — один из самых сбалансированных вариантов первого блюда. Он сочетает практически все необходимые нутриенты, которые организму сложно получить из одного продукта.
Овощная основа — свёкла, морковь, капуста, картофель — обеспечивает сложные углеводы и клетчатку. Это даёт длительное чувство сытости, стабильную энергию и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.
Если в рецепте есть фасоль, борщ получает дополнительный растительный белок, витамины и минералы. Мясо — говядина, свинина или курица — источник незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B. Небольшое количество жиров из мяса или растительного масла необходимо для усвоения жирорастворимых витаминов.
По сути, тарелка борща с кусочком мяса — это полноценный обед, а не просто «разогрев перед вторым».
«Витаминно-минеральный коктейль» в тарелке
Борщ ценен не только калорийностью, но и составом микроэлементов.
Бета-каротин из моркови работает как антиоксидант, поддерживает иммунитет, зрение, память и восстановительные процессы. Калий из свёклы и картофеля важен для работы сердца и сосудов. Железо и витамин B12 из красного мяса участвуют в кроветворении. Витамины группы B поддерживают нервную систему, кожу и энергетический обмен.
Именно поэтому зимой и ранней весной борщ часто становится настоящей «витаминной страховкой».
Когда борщ действительно полезен
Специалисты рекомендуют включать борщ в рацион при:
- анемии, особенно железодефицитной — за счёт красного мяса;
- склонности к запорам и вялому пищеварению — благодаря клетчатке;
- сезонном гиповитаминозе.
Для лучшего усвоения железа полезно добавлять в тарелку свежую зелень и немного лимонного сока — витамин C усиливает его всасывание.
Кому борщ может навредить
Несмотря на все плюсы, борщ подходит не всем.
При обострении гастрита, панкреатита или холецистита наваристый бульон, капустный сок и грубая клетчатка могут усиливать воспаление.
Людям с сахарным диабетом борщ можно есть только с осторожностью: свёкла и картофель имеют высокий гликемический индекс. В таких случаях рекомендуется уменьшать количество картофеля и сочетать борщ с белком и жирами, например, со сметаной.
При подагре насыщенные мясные бульоны опасны из-за высокого содержания пуринов. При склонности к образованию оксалатных камней в почках ограничивают свёклу — она богата оксалатами.
Можно ли давать борщ детям
Классический «взрослый» борщ не подходит малышам. Наваристый бульон создаёт нагрузку на печень и поджелудочную, свёкла может вызывать аллергию, капуста и томатная паста — колики и вздутие.
Вводить борщ в детский рацион рекомендуют не ранее 1,5–2 лет и только в адаптированном виде:
- бульон — овощной или вторичный;
- мясо — нежирное;
- овощи — без зажарки;
- свёклу — в минимальном количестве и хорошо проваренную;
- соль — по минимуму.
Начинают с 2–3 ложек, постепенно увеличивая порцию.
Как есть борщ при проблемах с ЖКТ
При хронических заболеваниях в стадии ремиссии борщ возможен, но в щадящем варианте.
При гастрите и язвенной болезни исключают зажарку, томаты, чеснок и подают блюдо тёплым. При панкреатите используют только овощной бульон, заменяют белокочанную капусту на цветную или брокколи. При склонности к вздутию овощи хорошо разваривать, капусту предварительно бланшировать, а в тарелку добавлять укроп или тмин.
Итог простой
Борщ — не «тяжёлая еда», а умное блюдо, если его готовить и употреблять осознанно. Он может быть лекарством, полноценным обедом или источником проблем — всё зависит от рецепта, состояния здоровья и меры.
Иногда ответ на вопрос «можно или нельзя» скрывается не в самом борще, а в том, как именно он приготовлен и для кого.
