Замена десерта почти ничего не решает. Классический сметанник действительно может оказаться чуть менее калорийным, чем чизкейк, но по количеству сахара и жиров разрыв между ними невелик.
Кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Дмитрий Геннадьевич Карпенко сравнил состав популярных десертов и объяснил, когда разница между ними становится заметной, передает DKNews.kz.
Сметанник — около 300 ккал, чизкейк — 322 ккал
Главное различие двух десертов скрывается в основе.
Сметанник обычно готовят из сметаны, сахара, яиц и небольшого количества муки или манной крупы. В чизкейке основным молочным ингредиентом выступает жирный сливочный сыр, а корж часто делают из песочного печенья со сливочным маслом.
По усреднённым расчётам, которые приводит Карпенко, в 100 граммах классического сметанника содержится около 300 ккал, а классического чизкейка — примерно 322 ккал.
Разница — около 22 ккал на 100 граммов.
При этом в приведённом сравнении сметанник содержит около 17,3 грамма жиров и 30,7 грамма углеводов, а чизкейк — 13 граммов жиров и 46 граммов углеводов.
«Если вы просто поменяете чизкейк на классический сметанник, то не получите принципиальной разницы для вашего здоровья и фигуры. Результат будет примерно одинаков: высокая калорийность, значительное количество жира и сахара», — отметил Дмитрий Карпенко.
Избыток насыщенных жиров в рационе связывают, в частности, с повышением уровня LDL-холестерина и сердечно-сосудистого риска, поэтому современные рекомендации делают акцент не на одном конкретном десерте, а на общем количестве насыщенных жиров и добавленного сахара в рационе.
«Облегчённый» рецепт меняет картину сильнее
Более заметную разницу даёт не название десерта, а его рецептура.
В приведённом врачом сравнении классический сметанник содержит около 300 ккал на 100 граммов, а его облегчённая версия — примерно 265 ккал.
Один из вариантов — использовать сметану меньшей жирности или творог. Второй способ — уменьшить количество добавленного сахара. Ещё один источник лишней калорийности в подобных десертах — корж из печенья и сливочного масла.
«Настоящая альтернатива кроется не в замене одного базового ингредиента на другой, а в изменении всей рецептуры», — считает Карпенко.
При этом сама маркировка «ПП» не делает десерт автоматически низкокалорийным: итоговые показатели зависят от конкретных ингредиентов и размера порции.
Сырники и запеканка могут дать больше белка
В качестве альтернативы врач предлагает обратить внимание на блюда на основе творога.
Например, сырники содержат больше белка благодаря творожной основе и способны давать более продолжительное чувство сытости. Похожая логика работает с творожной запеканкой.
Но и здесь многое решает рецепт. Количество сахара, жирность молочных продуктов и дополнительные ингредиенты способны заметно изменить итоговую калорийность блюда.
Поэтому условная запеканка с большим количеством сахара не становится диетической только из-за присутствия творога.
При диабете значение имеет не название десерта
Отдельная осторожность нужна людям с нарушениями углеводного обмена.
Карпенко рекомендует ограничивать десерты с большим количеством сахара и муки высшего сорта при сахарном диабете. Для контроля рациона значение имеют общее количество углеводов и добавленных сахаров, а не только тип десерта. Рекомендации для людей с диабетом также советуют учитывать содержание углеводов, жиров и других компонентов конкретного продукта.
При избыточной массе тела ключевым остаётся общий энергетический баланс: даже уменьшенная калорийность десерта не отменяет необходимости учитывать размер порции и суммарную калорийность рациона.
При непереносимости лактозы реакция индивидуальна
Сметанник и чизкейк содержат молочные продукты, поэтому отдельный вопрос возникает у людей с непереносимостью лактозы.
Она может проявляться вздутием, газообразованием, диареей, тошнотой и болями в животе после продуктов, содержащих лактозу. Однако полное исключение всех молочных продуктов требуется не каждому: переносимое количество лактозы у разных людей отличается.
В итоге преимущество сметанника перед чизкейком оказалось гораздо скромнее, чем может показаться по названию. В расчётах Карпенко разница между классическими вариантами составляет около 22 ккал на 100 граммов — 300 против 322 ккал.
