Николя Бийо-Грима вспоминает ночь много лет назад, когда он стоял на холме в бесплодной пустыне Гоби и видел повсюду огромные камни. Взглянув на небо, он не мог не воскликнуть: «Я никогда не видел такой большой луны во Франции». Вот так винодельня Stone and Moon Winery, расположенная у восточного подножия горы Хелан в северо-западном китайском автономном районе Нинся-Хуэй, получила свое название. Билло-Грима, представитель шестого поколения винодельческой семьи из Бордо, Франция, был привлечен благоприятным терруаром Нинся и решил «производить здесь вино мирового класса», исследовав многие известные винодельческие регионы по всему миру.
«В следующем году мне исполнится 60 лет, и я провел больше половины своей жизни в Китае», — сказал Билло-Грима, чья любовь к Китаю началась более 30 лет назад. В 1987 году Билло-Грима, которому тогда было 22 года, отправился в Китай, чтобы работать в винном бизнесе. С тех пор он помог построить несколько виноделен по всей стране, в том числе в Шаньдуне, Синьцзяне и Юньнани. Француз сыграл важную роль в представлении в Китае важного сорта винограда — марселана. Марселан был в то время совсем новым сортом, даже во Франции, объяснил он. «Он немного пряный на вкус, поэтому я подумал, что, возможно, он подойдет для Китая».
Оказалось, что это успех. Первый урожай вина, произведенного из Марселана, получил высокое признание в отрасли. Китай является вторым по величине производителем Марселана в мире, и он широко представлен в винодельнях Нинся. «Марселан нашел лучшую среду для выращивания в Китае, где он демонстрирует уникальное очарование», — сказал Бодуэн Аво, председатель Concours Mondial de Bruxelles.
Благодаря сухому климату и обилию солнечного света восточное подножие горы Хелан широко считается «золотой зоной» для выращивания винограда и производства высококачественного вина, что произвело глубокое впечатление на Билло-Грима, когда он впервые посетил это место в 2012 году, чтобы принять участие в конкурсе.
«Винодельческие районы Нинся обладают уникальным терруаром, который является идеальным местом для производства вина, которое я хочу», — сказал Бийо-Грима, который переехал в Нинся и основал винодельню Stone and Moon в 2017 году.
Бийо-Грима вложил всю душу в виноградники Нинся, импортировал высококачественное оборудование и собрал международную команду виноделов из Франции, Чили и Аргентины. Первое вино, которое они произвели, получило международную награду.
«Вино — это нестандартный продукт, поэтому нам приходится адаптироваться к новым изменениям каждый год», — сказал Бийо-Грима. «Мы можем собирать больше информации и знаний благодаря сотрудничеству со всем миром, что помогает нам быстро находить решения».
