Почему санитарный контроль стал головной болью для бизнеса и что с этим делать

Санитарные требования для предпринимателей в сфере торговли и общепита давно перестали быть формальностью. Сегодня это вопрос не только проверок и штрафов, но и доверия потребителей, репутации бизнеса и его устойчивости. Именно поэтому разъяснение норм санитарно-эпидемиологического законодательства вызвало живой интерес у предпринимателей, передает DKNews.kz.

Основной фокус встречи был сделан на производственном контроле - обязательном элементе работы всех объектов общественного питания и торговли, независимо от масштаба, формата и формы собственности. Как подчеркнули представители санитарно-эпидемиологической службы, производственный контроль охватывает весь путь пищевой продукции: от поступления сырья до реализации готовых блюд и товаров.

Формально есть, по факту вопросы остаются

По итогам анализа за 2025 год санитарные врачи отмечают: в целом предприниматели соблюдают требования законодательства. Однако проблемные моменты сохраняются, особенно в торговом секторе.

Спикеры подчеркнули, что сегодня недостаточно просто иметь программу производственного контроля «на бумаге».

«Особое значение имеет не только наличие программы, но и ее фактическое исполнение: регулярные лабораторные исследования, контроль условий хранения, поверка оборудования, корректное ведение документации», - отметили представители санитарно-эпидемиологической службы.

Именно на этом этапе у бизнеса возникает наибольшее количество вопросов.

Электронная база как источник дополнительных рисков

Одной из самых острых тем стала работа электронной базы. Предприниматели открыто заявили, что система пока не в полной мере учитывает специфику торговых объектов.

«Возникают сложности с корректным отображением данных, классификацией объектов и внесением информации. Почти все объекты торговли в новой электронной базе автоматически отнесены к группе высокого риска», - сообщили представители бизнеса.

По мнению предпринимателей, такие технические недоработки не только искажают реальную картину, но и существенно увеличивают административную нагрузку, создавая дополнительные риски при проверках.

Кто отвечает за нарушения - директор или сотрудник?

Не менее дискуссионным оказался вопрос разграничения ответственности. Во многих торговых объектах функции производственного контроля официально закреплены за конкретными сотрудниками - приказами и должностными инструкциями.

Однако предпринимателей волнует практический аспект: кто именно несет ответственность при выявлении нарушений - руководитель предприятия или назначенное ответственное лицо.

Этот вопрос особенно актуален для крупных торговых объектов и сетевых форматов, где система управления сложнее, а распределение функций более детализировано.

Как пояснили представители санитарно-эпидемиологической службы, универсального ответа здесь нет.

«Вопрос разграничения ответственности носит индивидуальный характер и рассматривается в каждом конкретном случае отдельно», - подчеркнули в СЭС.

Что именно проверяют на торговых объектах

В соответствии с санитарными правилами производственный контроль на объектах торговли включает:

• соблюдение условий хранения продукции и температурных режимов
• состояние торгового оборудования и инвентаря
• своевременную поверку контрольно-измерительных приборов
• санитарное состояние помещений
• соблюдение гигиенических требований персоналом

Результаты производственного контроля предприниматели обязаны предоставлять в территориальные подразделения санитарно-эпидемиологической службы один раз в полугодие - до 5 числа месяца, следующего за отчетным периодом.

Бизнесу нужны понятные правила и работающие сервисы

По словам заместителя директора по правовым вопросам Палаты предпринимателей ВКО Айжан Жангирхановой, озвученные вопросы ясно показали, что бизнесу необходимы более детальные разъяснения норм, доработка электронных сервисов и четкое регулирование механизмов ответственности.

Соблюдение санитарных требований сегодня - это не просто выполнение закона. Это инвестиция в доверие покупателей и долгосрочную репутацию компании. И чем прозрачнее и понятнее будут правила, тем легче бизнесу будет их соблюдать.